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早在宋人孟元老所作《东京梦华录》中，就记述有「盘兔」「葱泼兔」等菜名。但是四川人吃兔是在年代末到年代初才开始。在说四川人吃兔这件事儿之前得先介绍一下四川为什么会有这么多的兔子。
四川平原周围多丘陵，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，当地的兔业很发达。四川养兔历史悠久，有明确历史记载的养兔史，可追溯到清朝乾隆年间。
在四川吃兔肉如吃鸡肉一样普及，香卤兔、五香烤兔、麻辣兔头、干锅兔、黄焖兔、火锅兔做法很多，
相比于其他肉类而言，兔肉细嫩紧致，富含蛋白质，且无异味这是优点的同时也是缺点，兔肉可清炒却显肉紧，煲汤却又失鲜美，与猪肉，羊肉，牛肉等其他家禽肉类相比，兔肉不免显得挂寡淡，但也正是如此，正好符合了川式菜系的特点。
麻辣兔是荣县特色菜，外出的游学的学子、外出打工的朋友离家的时候都会带上几袋麻辣兔。
主料：
兔肉克
辅料：
花椒10克
芝麻10克
干海椒20克
食用油20克
食盐5克
八角10克
老抽酱油15克
香油5克
糖10克
调酒10克
生姜20克
大蒜10克
葱花10克
制作方法：
第一步：首先将兔切丁，用温水洗净，将生姜切片浸泡10分钟。
第二步：将上面的食材料切好，放油锅里翻炒，放入兔子肉翻炒至金黄色。加入老抽酱油调色。
第三步：过程中一直要不停的翻炒，不能停。
第四步：待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、芝麻大火继续翻炒。
第五步：加入所有调味料，最后起锅的时候加入芝麻，装盘即食。
营养价值：
兔肉中烟酸含量最高，兔肉中烟酸含12.8毫克，是其它畜禽肉的2-3倍。烟酸又名抗赖皮病维生产素，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。
