时间过得真快，再过两天就是春节了。这几天真是忙得人都快飞起来了。越到年末，工作就是越忙。每天下班回家都已经是晚上9点半了，这几天都是加班加点做着年菜。虽说家里人少，吃不了多少，但是不准备几个大菜，那“年味”就不浓了。家里的糖果，撑场大菜都准备妥当了。幺妹再三要求做点冷吃兔。其实就算她不说，我也会做这菜的。它不仅是的年饭桌上的超级下酒菜，更是全家看春晚的必备小点哦。深夜10点，馋虫出没，一家人嚼着色泽红亮，带着浓郁成皮香气，又麻又辣的冷吃兔，对着荧屏上的春晚一阵评头论足，欢声笑语不断，实在太惬意了。
所以每年，无论多忙，我都会炒上一锅冷吃兔，麻辣鲜香，好吃到爆。一开口就停不了。其实这冷吃兔发源于四川自贡，是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
川菜算是一种比较知名的菜系，以辣著称，除了火锅之外，冷吃系列也堪称一绝，冷吃兔，冷吃牛肉尤甚。第一次接触冷吃兔的时候实在不明白为什么叫做冷吃，后来才明白，冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁，需存放一晚。
今天就给大家分享这道“冷吃兔”的做法吧，步骤详细，一看就会哦，你也试试吧，全家都爱吃。
材料：新鲜兔1只 ，菜籽油克，生姜1块 ，料酒少许，盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶几片，橙皮少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。
制作方法：
1.兔肉宰成小丁，放入少许料酒用手揉匀。
2.再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍一小时。
3.陈皮洗净切丝，生姜拍散；三萘切碎，辣椒剪段。
4.锅里放入植物油，烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。中火煸炒。
5.一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，锅里油变清澈为准。
6.将兔肉捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
7.用小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。
8.放入炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！加少许酱油。
9.翻炒均匀，加入少许冰糖。
10.加入小碗清水，用大火略焖，让兔肉更进一步软化入味。
11.烧至锅里水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用。
冷吃兔属于凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，没有水分的，有嚼劲，也会放得久一些的，有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖，根据个人口味调整。
小贴士：
1.最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了；可根据自己的口味加入少许橘子皮，会有很好的效果，少量的芝麻也是个不错的选择。
2.辣椒一般选择七星椒，干辣椒热水泡过后肉质更软，更容易出味，辣椒籽也要留着。
3.陈皮一定要用正常陈皮，不要用九制陈皮。九制陈皮的甘草味会掩盖住兔肉的香味。如果买不到陈皮可以用少许橘子皮代替。或者不放也可以。
4.同样的方法可制作冷吃牛肉。
