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“鲜锅兔”是四川自贡的一种传统民间食品，已有多年的历史。四川自贡、富顺、荣县一带的地区是全国著名的兔肉产地，兔肉供应十分充足。这个地区的人也很喜欢吃兔肉，尤其是烹饪和品尝一种叫“鲜锅兔”的美食，几乎每家每户都会做，人人也都爱吃。
俗话说：没有一只兔子可以活着离开四川。兔子终结者应该是我们四川人了。据有统计四川人，一年能吃几千只可爱的兔子。这足以证明它是美味的。吃兔肉的方式有很多种，冷吃兔、仔姜兔、麻辣兔头、凉拌兔腿。但无可置疑的是自贡更是兔食的发源地。
不仅如此，只要有客人来四川自贡，好客的主人招待客人必备的一道菜就是鲜锅兔，客人品尝后往往赞不绝口。甚至自贡人谁去其他地方工作和学习很长一段时间，往往喜欢让他们的家人做一些美味的兔肉带走。有时还会让家人邮寄一点过去。
兔肉在国际上也非常有名,因为它是低脂肪，低胆固醇的。营养价值高，而且还保持皮肤的弹性，不会使人发胖。可以说是理想的“美容产品”。对于女性来说，孩子经常吃兔子,可以改善身体健康，大脑智力。兔子是老少皆宜的食物。
对于美食家来说，兔肉超级美味。肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低固醇。它也被称为“肉中的蔬菜”。我们家也经常吃，每周来上几餐。
